Händer som hackar fänkål. Foto Ciprian Gorga

Information för timvikarier på Måltider

Här hittar du som är timvikarie på förvaltningen för Service, Måltider, praktisk information inför din arbetsdag.

Som timanställd kan du bli bokad allt från några timmar under en dag upp till några veckor i taget. Att arbeta som timvikarie innebär att du behöver känna till en hel del praktiska rutiner och krav, för att du ska kunna utföra ditt arbete. Nedan har vi listat information som är till din hjälp.  

Klicka på aktuell rubrik för mer information

  • Uppdragsbeskrivning kök

    +

    Tillagningskök

    Information på plats om vad tjänsten innebär, till exempel kring disk och sallad. 

    Kyld mat

    • Metoden ”Cock Chill” innebär att måltidens huvudkomponent tillagas i ett centralkök, vartefter det snabbt kyls ned till en temperatur mellan 0 - 3 grader. Denna temperatur ska hållas under hela transporten tills måltiden har nått mottagningsköket (förskolan). 
    • Om maten ska ätas varm måste den upphettas till 70 grader. Temperaturen på maten får aldrig understiga 63 grader vid serveringstillfället. 
    • Mat som inte äts upp måste kastas. 
    • På mottagningsköket (förskolan) slutbereds maten. När det är gryta, kommer det sås som skall värmas från tillagningsköket och huvudråvaror som skall värmas och läggas i (till exempel kyckling eller korv). All mat som skall läggas görs på plats, (till exempel köttbullar, korv och blodpudding). 
    • Specialkost kommer i egna byttor som är markerade med vilken allergi.
    • Alla tillbehör så som pasta, ris, potatis, grönsaker tillagas på plats.
    • Tillagningsanvisningar och Innehållsförteckning finns på enheten. 
    • Vi serverar även frukost och mellanmål, information finns i metodpärm.

    Varm mat

    Varm mat innebär att maten tillagas på ett traditionellt sätt i tillagningsköket, och sedan skickas ut till förskolan. På mottagningsköket (förskolan) får du varm, färdig mat, specialkost kommer i egna byttor som är markerade med vilken allergi. Alla tillbehör så som pasta, ris, potatis, grönsaker tillagas på plats. Tillagningsanvisningar och innehållsförteckning finns på enheten. Vi serverar även frukost och mellanmål, information finns i metodpärm.

  • Måltiders regler för klädsel

    +

    Personer anställda inom måltidsverksamheten i Kungsbacka kommun ska bära den arbetsklädsel/skyddsklädsel som har tagits fram av arbetsgivaren. Även namnskylt ska bäras.

    Serveringspersonal på skola, förskola och äldreomsorg skall bära svart byxa och svart top med krage och huvudbonad. Det skall vara enhetligt på respektive arbetsplats.

    • Huvudbonad – kockmössa alternativt keps, rund mössa, hårsnibb/schalett
    • Långärmade och tjockare tröja skall vara svart.
    • Namnskylt i silver med svart text och Kungsbacka kommuns logotyp. Vikariecenter beställer.
    • Arbetsskor beställs via upphandlad leverantör, Vikariecenter beställer.

     

  • Riktlinjer för klädsel i kök

    +

    • Skyddskläder, inklusive huvudbonad som håller håret samlat, ska användas av all personal som hanterar oförpackade livsmedel och disk.
    • Skyddskläder skall förvaras avskilda från privata kläder.
    • Skyddsklädsel skall alltid vara rena.
    • Huvudbonad/hårskydd skall alltid bäras (undantaget vid städning av förskola).
    • För att undvika arbetsskada så som bränn-, frät- och skärskada bör strumpor alltid användas.
    • Ombyte till rena arbetskläder och skor sker alltid på arbetsplatsen.
    • Arbetskläder och skor ska förvaras skilt från personliga kläder
    • Arbetskläder och skor får endast användas på arbetsplatsen
    • Arbetskläder tvättas separat.

  • Hygien

    +

    Personlig hygien på arbetsplatsen

    • Tvätta händer och underarmar - flytande tvål och engångshanddukar vid tvättställ.
    • Smaka aldrig med fingrarna, använd ny smaksked varje gång.
    • Ringar, örhängen, smycken, armbandsur, långa naglar, nagellack, piercing

    Skyddande åtgärder för god hygien

    • Rökning är förbjuden på arbetsplatsen.
    • Privata mobiler får endast användas på rasten.
    • Använd rätt skyddskläder och hårskydd, snyggt och rent.
    • Använd handskar när det är nödvändigt vid direktkontakt med livsmedel.

    Hygien vid eventuell smittorisk

    Sjukdom och vid risk för smittspridning - skydda sår och sprickor på händerna.
    Personal som har eller kan misstänkas ha smitta eller sjukdom som kan spridas till livsmedel skall omedelbart uppsöka läkare.

    Vid konstaterad eller misstanke av sjukdomar med symptom som kräkning, diarré, magproblem eller hud- eller halsinfektioner ska omedelbar kontakt tas med ansvarig chef/ledning - för att undvika risk för smittspridning.

    Det gäller även om personal har varit sjuka i samband med eller vid en utlandsvistelse.

    Skydda sår och sprickor på händerna med vattentäta förband, blåa plåster!

    Hygien efter utlandsvistelse

    Om du varit utomlands och är besvärsfri i magen, återgå till arbetet som vanligt.

    Rutin för faeces prov (avföringsprov)
    Om du har besvär med magont, diarré, kräkning på eller i anslutning till utlandsresan ska du:

    1. Inte gå till jobbet.
    2. Kontakta närmsta chef för att få remiss, provrör och kuvert för faecesprov.
    3. Lämna faecesprov.
    4. Vid akuta problem skall du söka vård hos din vårdcentral.
    5. Återgå till jobbet vid svar om godkänt faecesprov.

    Hygien vid kombitjänst

    Hygien vid byte av arbetsmoment
    Var extra noga med hygienen mellan byte av arbetsmoment (städ/kök)
    Vid speciell smittorisk, till exempel gällande barn som kräks på avdelningen, är vi inte skyldiga att torka upp.

  • Specialkost

    +

    Allergi och överkänslighet

    En del människor utvecklar överkänslighet mot mat som de flesta av oss tål att äta. Det kan antingen bero på en allergi eller på en icke-allergisk reaktion. Vid allergiska reaktioner mot mat är immunförsvaret inblandat. Vid icke-allergiska reaktioner (överkänslighet) mot mat är immunförsvaret inte inblandat. 

    Överkänslighet - till exempel laktosintolerans som beror på att kroppen saknar ett enzym. Vissa små barn kan bli röda runt munnen av exempelvis citrusfrukter.

    Matallergier - särskilt allergi mot mjölkprotein och ägg, är vanligast i barnaåren.
    Många barn växer ifrån sin allergi mot mjölk eller ägg. Allergier mot nötter, jordnötter och fisk är ofta bestående.

    Gluten

    Sjukdomen celiaki, glutenintolerans, beror på att immunförsvaret reagerar mot gluten som främst finns i vete, råg och korn. Gluten orsakar en skada på slemhinnan i tarmen. Skadan gör att man inte kan tillgodogöra sig maten på normalt sätt. I Sverige har ungefär 1 av 100 glutenintolerans. Glutenintolerans kräver livslång diet utan gluten.

    Laktos

    Laktos ger mjölken dess söta smak och finns i all mjölk. För att människan ska kunna tillgodogöra sig mjölksockret via upptag i tarmen måste det först sönderdelas med hjälp av ett enzym, laktas. Hos vissa personer kan detta enzym saknas helt eller finnas i för låg halt. Dessa personer blir då intoleranta mot laktos.

    Laktosintolerans yttrar sig som "buller" i magen, gasbildning, koliksmärtor och diarré. I Sverige är 4 -10 % laktosintoleranta.

    Hårdost är generellt fri från laktos. I några fall har hårdost med kortare lagringstid än 3-4 veckor innehållit små mängder laktos. Mesost och messmör, mjölkchoklad och glass innehåller mycket laktos och måste uteslutas.

    Mjölkproteinallergi

    Vid allergi mot mjölk reagerar man på proteinerna till skillnad mot vid laktosintolerans. Mjölkproteinallergi är ett allvarligt tillstånd, där även små mängder mjölkprotein kan var tillräckligt för att en svår allergisk reaktion ska utlösas.
    Det kan finnas i färdiglagade rätter, majonnäs, choklad, bageriprodukter samt potatismos, frukt och dessert (pulver).

    Fiskallergi

    Fisk ger hos den allergiske ofta nässelutslag, eksem och illamående.
    Svåra astmaanfall kan utlösas vid inandning av fiskångor då fisk kokas.
    Fiskallergi uppträder i regel under tidig barnaålder. 

    Skaldjursallergi

    Skaldjursallergi ger liknande symtom som fiskallergi. Allergi mot skaldjur uppträder huvudsakligen i vuxen ålder. Produkter att beakta: fonder, kaviar/rom, färdiglagade rätter. 

    Äggallergi

    Vid allergi mot ägg reagerar man vanligen på äggvitans proteiner. Typiska symtom vid äggallergi är hudreaktioner som eksem, men även andra symtom som kräkningar, ont i magen och diarré förekommer, liksom astma. Det har även förekommit anafylaktiska reaktioner med dödlig utgång. 

    Sojaallergi

    Baljväxter, som jordnötter och soja - liksom lupin, ärtor, bönor, kikärter och linser - är vanliga orsaker till allergiska reaktioner. Allergin uppträder oftast redan hos barn och tenderar att bestå genom hela livet.

    Sojaprotein används i många olika livsmedel, som köttbullar, korv, leverpastej, soppor, bröd, choklad och konfektyrer. Sojabönor används för tillverkning av glass och dryck. Sojalecitin, E 322, används som emulgeringsmedel.

    Produkter att beakta: Yoghurt, bakade produkter, nudlar, ris, frusna livsmedel.

    Veteallergi - spannmålsallergi

    Kost vid veteallergi skall ej förväxlas med glutenfri kost. Personer med veteallergi kan äta HAVRE, RÅG, KORN om den är fri från vete. Vid allergi mot vete förekommer speciella allergiantikroppar mot vete i blodet.

    Diabetes

    Det finns några grundläggande saker att tänka på för att uppnå ett jämnare blodsocker:

    • Ät mindre portioner och ofta. Se till att äta frukost, lunch och middag samt mellanmål på fasta tider.
    • Undvik socker och minska på intaget av snabba kolhydrater som finns i exempelvis juice, vitt bröd, cornflakes, potatis, pasta och ris.
    • Satsa på en kost som innehåller mycket frukt och grönsaker, baljväxter (ärtor och bönor), spannmål med fullkorn, fågel, fisk och nötter.

    Kolhydraterna bryts ner till enkla sockerarter och därefter tas de upp i blodet och höjer därmed blodsockret. Så om man äter mindre socker och motionerar varje dag får du ett jämnare blodsocker och en bättre insulinkänslighet. 

    Histaminallergi

    Histamin är en så kallad biogen amin som kan ge matförgiftningssymtom. En del personer kan vara särskilt känsliga för histamin och andra biogena aminer.

    Biogena aminer finns naturligt i kroppen, där de har olika funktioner. Vid en allergisk reaktion släpps den biogena aminen histamin ut från celler i immunförsvaret. Histamin är alltså ett av de ämnen som bidrar till allergiska symtom.

    Biogena aminer kan bildas i mat om det finns hög halt av vissa aminosyror och om maten förvaras på ett sätt som gynnar tillväxten av vissa bakterier, till exempel där det är varmt. När maten går över +5 grader ökar histamintillväxten. Vid +20 grader blir det snabbt väldigt mycket histamin. När maten tillagas uppstår en ökning av histamin. Det är därför viktigt att maten inte står på varmhållning utan serveras direkt efter tillagning/uppvärmning.

    Skölj gärna kött, fisk, fågel med kallt vatten före tillagning då det tar bort ytligt histamin.

    Läs noga instruktionerna på förskolan.